下町っ子の上の空 : 続　人形町　鳥波多゛

＃「食べたい」を集めるケーキ屋さん
私は和菓子が好きですが、ケーキも大好きです。
私の家からすこし離れたところで、一流ホテルのス―・パティシエ（副製菓長）が独立したケーキ屋さんがあります。
ここのケーキは他の追従を許しません。
食べると必ずサプライズがあります。
言葉を変えますと必ずその美味しさにノックアウトされます。
10日に１回は買いに行きます。
その時にパティシエと立ち話をしますと、いつも新作のアイデアに困っているとの事でした。
天才故の悩みなのでしょう。
一方で、食べたいケーキがない日でも、せっかく来たのだから何か買って帰ることがあります。

そこで私の食べたいものとシェフが作りたいものをマッチングすればいいのではと思い、グーグルフォームを作りそれでアンケートを収集すればいいのではと考えました。
さらにインターネットで調べたら、そのデータをAIで分析させれば、製造数、人気ランキング、新商品候補等が１秒でアウトプットされるそうです。
早速、自らプロトタイプを作ったら１０分程度でできました。
そこで提案書を作ってケーキ屋さんに持っていきました。
残念なことパティシエはいないのでマダムに趣旨をはなしました。
すると、マダムからは、うちの人はこだわりが強いので、参考にならないかも、と言われました。
そこで、客がなにを欲しいのかを知る手がかりになればウィンウィンではありませんか、と言いますと、下手にこんなのもらって凝ったケーを作られたら生産性が悪くなるな、と逆に困っていました。
私の考えは「アンケートは需要予測のためのデータ収集」というものです。
つまり、何を作れば売れるのか、お客様は何を食べたいのか、廃棄を減らせないか
という経営改善と顧客要望のマッチングの話です
一方、マダムは、「お客様のリクエストどおりに全部作らなければならない」と受け取ったのでしょう。つまり、マダムの頭の中では、アンケート＝オーダーメイド注文書になっていたわけです。
話が嚙みあっていないので、私はマダムに、全部対応する必要はありません。「今、お客様が何を食べたいと思っているか」を知るためのアンケートです、と言ったところ、すこし腹に落ちたみたいで、お客がどのようなものを欲している情報が集まるのね、と言ってくれましたので安堵しました。
私は営業の仕事が長かったので、どうしても「顧客満足度」とか「顧客囲い込み」の視点で考える癖があります。
一方、パティシエは一日中、味、食感、見た目、季節感、作業効率を考えています。
つまり、「どう売るか」よりも「どう作るか」に頭が向いています。
例えば、F1のレーシングドライバーに「スポンサーをもっと集める方法を考えましょう」と言っても、「まず0.2秒コースタイムを縮めたい」と考えるでしょう。
どちらも大切ですが、専門が違います。
今回の提案は需要を「見える化」する仕組みなので、対象としている問題がそもそも違うのです。
つまり、私は「何を作るか」ではなく「何が求められているかを知る仕組み」を提案していたのです。だから今回は、「アイデアが悪かった」のではなく、話の座標軸が一致しなかったケースだったのでは私は理解しました。
ケーキは普通の家庭でもプチ贅沢であります。
AIが普及した今、個人店でもお客様の声を簡単に集められる時代になりました。
「職人の感性」と「お客様の声」がうまく重なったとき、今までにない素敵なケーキが生まれるかもしれません。
私は、そんな時代が来ることを楽しみにしています。

今日は人形町に大学時代の友人と訪れました。
今日のお店は「人形町鳥波多゛（トリハダ）」さんです。

住所：東京都中央区日本橋人形町2-10-7 山田ビル 1F
電話：050-5595-4765
定休日：年末年始12/31（金）～1/4（火）迄休業

お店の外観です。

まずは「お疲れ乾杯！」です。

お通しの「きのこ大根」＠500円です。
普通です。
前回もこれでしたね。

まずは「白レバ炙り」@400円です。
柔らかくて癖が無くておいしいです。
白レバは美味しいです。

「ぼんじり」＠220円です。
これは肉がコリコリです。
嚙みしだくと肉汁がこぼれます。
美味しいです。

「ポテトサラダ」＠400円です。
普通のポテトサラダです。
でも美味しいです。

「手羽先」＠180円です。
360円でもいいのでみっしりと食べたいですね。
なんか食求不満になりました。

「ごろ（あらびきつくね）」＠300円です。
これは超美味しいです。
濃い目のタレに負けない脂身のつくねです
レベチの美味しさです。

今日も美味しくいただきました。
しかし、今日は時間が遅かったので焼鳥がでてくるのが遅くストレスが溜まったので早くお店を引き上げました。
こんな日もあります。
ごちそうさまでした。